Ingredientes (para un pan mediano)
Necesitas: 2 tazas de harina de almendras, 4 huevos, 3 cucharadas de yogurt griego natural, 1 cucharada de eritritol (opcional), 1 cucharadita de polvo para hornear, una pizca de sal y, si quieres más estructura, 1 cucharadita de psyllium o de linaza molida.
Son ingredientes reales y reconocibles, sin almidones refinados ni azúcar. El psyllium es el truco: absorbe agua y le da esa elasticidad que normalmente aporta el gluten.
Paso a paso
Precalienta el horno a 180 °C. Bate los huevos con el yogurt y el eritritol. Aparte, mezcla la harina de almendras, el polvo para hornear, la sal y el psyllium. Une lo seco con lo húmedo hasta formar una masa espesa y deja reposar 10 minutos: ese reposo hidrata el psyllium y evita que quede arenoso.
Vierte en un molde engrasado y hornea 35–45 minutos, hasta que al insertar un palillo salga limpio. Deja enfriar por completo antes de rebanar: el pan sin gluten termina de "cuajar" al enfriarse, y si lo cortas caliente se desmorona.
Errores que hacen que quede mal
Los tres más comunes: cortarlo caliente (se desmorona), no dejar reposar la masa (queda arenoso) y usar solo almidones de maíz o yuca en lugar de harina real (queda gomoso y te sube la glucosa igual que el pan blanco).
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Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer pan sin gluten sin harina de almendras?+
Sí, con harina de arroz, de avena certificada sin gluten o mezclas. Pero la de almendras aporta proteína y grasa, tiene índice glucémico bajo y da mejor textura que los almidones puros.
¿Por qué mi pan sin gluten queda apelmazado?+
Casi siempre por cortarlo caliente o por falta de un aglutinante como psyllium o linaza. También ayuda dejar reposar la masa antes de hornear.
¿Cuánto dura el pan sin gluten casero?+
Sin conservantes, unos 2 a 3 días a temperatura ambiente en bolsa cerrada. Se puede refrigerar o congelar rebanado para que dure semanas.
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