La magia del pan

Por qué un pan
sin trigo cae distinto

Sin promesas milagrosas. Lo que pasa de verdad cuando cambias la base de la harina.

3 díasa temperatura ambiente
15 díasen nevera
0conservantes
Viernesdía de horneado
Lo que pasa con el trigo

Tres cosas que tu pan
te venía haciendo

La inflamación

Los fructanos del trigo no se absorben del todo y fermentan en el colon. Ese gas es la hinchazón que ya dabas por normal.

El bajón de las 3pm

Un pan de almidón refinado sube la glucosa rápido y la deja caer igual de rápido. El bajón trae el antojo.

El pan de cartón

El sin gluten industrial cambia el trigo por almidón de maíz o yuca. Quita el gluten pero deja el mismo almidón.

Lado a lado

Pan industrial
contra este pan

Pan industrialPansnack
Base de la harinaTrigo refinado o almidón de maíz y yucaAlmendra molida, que es fruto seco
Qué aportaAlmidón, poca proteínaProteína y grasa saludable
FermentaciónDos horas con levadura aceleradaSin levadura: la estructura la dan huevo y yogurt
AzúcarCasi siempre añadida, a veces ocultaNinguna en la receta base
ConservantesNecesarios para durar semanasNinguno: se hornea el día antes de entregarlo
Vida útilSemanas en bolsa3 días a temperatura ambiente, 15 en nevera
El proceso

Sin gluten hay que
armar la estructura de otra forma

El gluten es una red elástica que atrapa el aire y sostiene la miga. Sin él, el trabajo lo hacen el huevo y el yogurt griego. Por eso este pan es más denso y más húmedo, y no pretende imitar al de trigo.

1

La almendra da el cuerpo

Fruto seco molido en vez de cereal. Aporta grasa y proteína, no almidón.

2

El huevo arma la red

Reemplaza la función estructural del gluten y sostiene la miga.

3

El yogurt da la humedad

Evita que quede seco sin recurrir a aceites industriales.

Lo que más nos preguntan.

¿Por qué el pan artesanal sin gluten es mejor que el pan industrial?
El pan industrial suele llevar azúcar oculta, almidones refinados, conservantes y mejoradores de masa. El de Pansnack usa harina de almendras, huevos y yogurt griego, sin nada artificial. El resultado tiene un índice glucémico más bajo, más proteína y ningún ingrediente que tu cuerpo no reconozca.
¿El pan de almendras sube menos la glucosa?
La harina de almendras tiene un índice glucémico mucho más bajo que el trigo o la harina de arroz, porque no es un cereal sino fruto seco molido: aporta grasa y proteína en vez de almidón. Además, la receta base no lleva azúcar añadida. Si estás manejando una condición de salud, consulta siempre con tu médico.
¿Qué diferencia hay entre pan sin gluten artesanal y pan sin gluten industrial?
El industrial suele reemplazar el trigo por almidón de maíz o yuca, que tiene un efecto parecido sobre la glucosa. El artesanal de Pansnack usa almendra molida, que aporta proteína y grasa. La diferencia está en el ingrediente base, no solo en quitar el gluten.
¿Por qué el pan sin gluten no queda igual que el de trigo?
Porque el gluten es una red elástica que atrapa el aire y da esa miga aireada. Sin gluten hay que construir la estructura de otra forma: en nuestro caso con huevo y yogurt griego. El resultado es una miga más densa y húmeda, con un fondo a nuez. No pretende imitar al pan de trigo.
¿Hacen domicilio de pan artesanal en toda Bogotá?
Sí, entregamos los sábados en toda la ciudad. Pides entre semana, horneamos el viernes y llega fresco. Envío gratis desde $109.000.
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