Harina de almendras
Es nuestra favorita y la base de Pansnack. Índice glucémico bajo, alta en proteína, grasa saludable y vitamina E. Da un pan húmedo y sabroso. Su "contra" es que no aporta elasticidad por sí sola, así que se combina con huevo o un aglutinante.
Harina de arroz
Neutra y económica, muy usada en panes sin gluten industriales. El problema: su índice glucémico es alto (ronda 70), parecido al del pan blanco. Sirve para textura, pero nutricionalmente aporta poco. Por eso, cuando la usamos, la mezclamos con almendra.
Coco, avena certificada y mezclas
La de coco absorbe muchísimo líquido y da sabor dulce; se usa en poca cantidad. La avena certificada sin gluten aporta fibra y textura, pero ojo: la avena común suele estar contaminada con trigo. Las "mezclas para pan sin gluten" del súper funcionan, pero revisa la etiqueta: muchas son casi puro almidón.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la mejor harina sin gluten para diabéticos?+
La de almendras, por su índice glucémico bajo y su aporte de proteína y grasa, que amortiguan la subida de azúcar. Consulta siempre tu caso con tu médico.
¿La harina de arroz es saludable?+
Es libre de gluten, pero tiene índice glucémico alto y poco valor nutricional. Mejor combinarla con harinas como la de almendras en vez de usarla sola.
¿Puedo reemplazar harina de trigo por sin gluten 1 a 1?+
Casi nunca funciona directo, porque el gluten aporta estructura. Necesitas ajustar líquidos y agregar un aglutinante como psyllium, goma xantana o linaza.
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Pan sin gluten, sin azúcar añadida y sin conservantes, horneado bajo demanda y a domicilio en Bogotá los sábados.
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