"Sin gluten" no dice nada sobre calorías ni nutrición: hay panes sin gluten muy calóricos y bajos en proteína. Lo que manda es la harina. Aquí los números reales para que sepas qué estás comiendo.
1. Calorías: depende de la harina
Un pan sin gluten de almidón de arroz tiene calorías y carbohidratos similares al pan blanco. Uno de harina de almendras tiene más grasa (por eso a veces más calorías por porción), pero muchos menos carbohidratos netos y más proteína, lo que cambia por completo cómo tu cuerpo lo procesa.
2. Proteína y carbohidratos netos
Aquí está la ventaja real de la harina de almendras. Nuestro pan tradicional ronda los 3 g de carbohidratos netos por porción (frente a 40–50 g del pan blanco) y aporta bastante más proteína, gracias a las almendras, los huevos y el yogurt griego. Menos picos de azúcar y más saciedad.
3. Qué mirar en la tabla
No te quedes solo en las calorías. Mira los carbohidratos netos (carbohidratos totales menos fibra), los azúcares añadidos (idealmente 0) y la proteína. Un pan con 3 g de carbos netos y proteína decente es muy distinto de uno con 25 g de carbos, aunque tengan calorías parecidas.