Calorías: depende de la harina
Un pan sin gluten de almidón de arroz tiene calorías y carbohidratos similares al pan blanco. Uno de harina de almendras tiene más grasa (por eso a veces más calorías por porción), pero muchos menos carbohidratos netos y más proteína, lo que cambia por completo cómo tu cuerpo lo procesa.
Proteína y carbohidratos netos
Aquí está la ventaja real de la harina de almendras. Nuestro pan tradicional ronda los 3 g de carbohidratos netos por porción (frente a 40–50 g del pan blanco) y aporta bastante más proteína, gracias a las almendras, los huevos y el yogurt griego. Menos picos de azúcar y más saciedad.
Qué mirar en la tabla
No te quedes solo en las calorías. Mira los carbohidratos netos (carbohidratos totales menos fibra), los azúcares añadidos (idealmente 0) y la proteína. Un pan con 3 g de carbos netos y proteína decente es muy distinto de uno con 25 g de carbos, aunque tengan calorías parecidas.
Preguntas frecuentes
¿El pan sin gluten tiene menos calorías?+
No necesariamente. Depende de la harina. El de almendras puede tener calorías similares al blanco, pero con muchos menos carbohidratos netos y más proteína.
¿Cuánta proteína tiene el pan de almendras?+
Más que el pan de trigo. La harina de almendras aporta cerca de 6 g de proteína por 100 g, y sumada al huevo y el yogurt del pan, cada porción rinde bastante.
¿El pan sin gluten sirve para dieta keto?+
Solo si es bajo en carbohidratos. El de harina de almendras (unos 3 g netos por porción) sí es apto para keto; el de almidón de arroz, no.
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